En 1840 Léon Bouley se lance dans la fabrication de moutarde et d'huile ; ses produits obtiennent un diplôme lors de l'exposition internationale. Ceux qui prennent la suite maintiennent l'alliance de la qualité et de l'innovation. En 1928, la famille Fallot reprend la fabrique.Depuis, les établissements Fallot ont su adapter leur production aux exigences règlementaires et aux attentes des consommateurs. Les graines sont toujours broyées par des meules de pierre mais la moutarde a su s'enrichir de nouveaux goûts : ainsi la moutarde au cassis ou au pain d'épices apporte une saveur inédite aux préparations culinaires.
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